说起这江鲢，这鱼可是大有来头呢，咱们这片儿的水里头常见，江河湖泊、池塘、溪流，到处都能见到。江鲢，别名也叫白鲢、水鲢、跳鲢啥的，是咱们四大家鱼里头的一个成员。说到四大家鱼呢，那就是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼，这四种鱼可都养活了不少人呢，算是咱们餐桌上常见的好东西。
你要说这江鲢啥样吧，这鱼长得扁扁的，像一块木板一样，两边瘦瘦的，肚皮下边圆鼓鼓的。虽然它身子不算特别肥，但是长得也不小，随便捞条出来，那一两斤的少说也有。更别说那长江里头传出来的“江鲢大鱼”的故事了！听说有人还在长江拍到过一条跟小船一样大的江鲢，那鱼凶得很呢，还能把人手里的手机给撞下江里去，真是稀奇得很。
这江鲢肉质细嫩，味道鲜美，特别适合家里炖上一锅大菜。像咱们这儿的人，特别喜欢拿莲藕来炖江鲢，这一道菜那叫一个鲜！做法也不难，我给大伙儿说一说：
- 第一步：先把江鲢洗干净，去鳞、去鳃，把内脏也给收拾了，然后剁成块。
- 第二步：把鱼块放盆里，倒点料酒，加上盐和花椒粉稍微腌一会儿，这样腥味儿也去掉不少。
- 第三步：腌好了，用水冲洗干净，再用厨房纸把鱼块表面的水分擦干，免得煎的时候爆油。
- 第四步：锅里放点油，油热了把鱼块放进去，小火慢煎，煎到两边都发黄就可以了，捞出来备用。
把鱼块备好了，这时候莲藕也可以处理一下，莲藕切成厚片，洗干净备用。接着就是炖汤啦！
- 第一步：锅里放油，稍微热了之后，加点葱姜蒜啥的爆香，放上几片干辣椒，再来点豆瓣酱炒出红油。
- 第二步：把鱼块、莲藕放进去，再加水，水一定要没过鱼块和莲藕，煮开后就转小火慢慢炖。
- 第三步：炖个半小时左右，加点盐、鸡精，味精啥的调味，再滴点陈醋提提味儿，这样汤更鲜。
这莲藕炖江鲢嘞，那汤又白又浓，喝上一口能把嘴唇都粘住！莲藕炖得绵软，鱼肉也嫩滑入味，那叫一个过瘾。尤其是冬天，来一碗热乎的莲藕炖江鲢，全身暖和得很。咱人嘞，还爱往里头加点胡椒粉和老抽，觉得这样能把汤的色儿弄得更深，更下饭呢！
不过呢，江鲢这鱼虽然好吃，但鱼刺也不算少，家里有孩子的得多小心点儿，吃的时候最好是小口小口地剔着吃，免得被鱼刺扎了喉咙，那可不好受。
咱们这江鲢呢，不光是好吃，这鱼也是“养人”呢。平常人吃了能补脑补钙，尤其适合老人和小孩。这鱼的蛋白质含量也高，是低脂肪的好鱼类。现在，城里头的人也懂了，江鲢炖汤、烧鱼块啥的，越来越受欢迎了，这不，一到鱼市上，江鲢就卖得特别快。
其实呢，这江鲢做法多得很，除了炖莲藕，咱还可以清蒸江鲢，或者是烧青红椒，带点辣味的更开胃。就拿烧青红椒这道来说吧，准备好江鲢鱼块，再加青红椒、蒜瓣、干辣椒和豆瓣酱这些，把鱼块放油里煎一下，再加上调料一烧，香气扑鼻，吃上一口又香又辣，饭都要多吃两碗！
总之嘞，这江鲢，咱这人是离不了，年年都得吃上几次。这鱼肉嫩、做法多，最重要是价格还便宜，买得起吃得起，实惠得很。要是你们没试过这莲藕炖江鲢，赶紧去市场买一条试试，包你们吃了还想吃！
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