拳王97秘籍，辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩？
辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩？
辣子鸡丁是一道具有川味特色的传统家常菜肴，也是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于重庆“歌乐山”，歌乐山因“大禹治水功成召宾歌乐于此”而得名，富有一定的神话色彩。地道的歌乐山辣子鸡在气势上就能把你hold住，大大的餐具中盛起红红火火的一大份辣香、麻香、焦香的碎鸡肉丁，看着口水就直往下淌，扑鼻的气息充满你的味蕾。辣子鸡丁里面的干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁的制作特别简单，做好的鸡肉表皮香辣，咬之焦脆，里层鲜嫩入味，这种数重层次内外不同的口感，是辣子鸡丁的一大特色。想要鸡肉外酥里嫩，只要掌握以下几个技巧就可以轻松做好。
一、【怎样制作辣子鸡丁肉质才会入味、外酥里嫩】1、【侵泡和腌制入味】
辣子鸡丁它的选料比较广泛，可以用鸡腿肉、鸡脯肉等，但一定要经过腌制，腌制一方面是让鸡肉吸足水分，另一方面让它更入味，这样制作出来的鸡丁肉质才会嫩。买回来的鸡肉要提前用清水反复冲洗几次，然后浸泡30分钟，在冲洗几遍，这样可以将肉质中的血水浸泡出来。还有我们侵泡的时候要用30度左右的温度来侵泡，那样鸡肉才会吸入的水分更多，肉质会更嫩。另外鸡肉在腌制的时候最少腌制20分钟，这样可以让鸡肉充分入味。腌制前水分要控干这样鸡块更容易吸收料汁入味。把鸡肉切块加入盐、胡椒粉、生抽，然后搅拌上劲，加入蛋黄搅拌均匀（蛋黄起酥），迅速加入少量的淀粉和适量的食用油搅拌均匀，然后腌制20分钟备用。2、【锁住水分】
鸡肉腌制完成后，就要用淀粉把鸡肉的水分完全锁住，让鸡肉炸制的时候一是水分不流失，二是淀粉起酥。腌制好的鸡丁中加入玉米淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层均匀的形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入食用油，放入植物油的目的是，鸡丁滑油时不容易粘连。3、【第一遍炸至定型】
鸡丁在炸制的时候要炸两遍，因为油温很高，炸的时间长会使鸡肉的肉质变柴，鸡丁第一遍下锅炸制主要就是为了定型。锅中倒油炸制鸡块，油烧热，油温5成时油面微微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅子，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，然后翻动鸡块搅散让肉均匀受热，炸至鸡块定型后捞出控油。4、【第二遍复炸起酥】
第二遍复炸的时候，主要就是让鸡丁起酥，经过高油温的短暂复炸，做出来的辣子鸡丁吃起来才会达到外酥里嫩的口感， 油温升至7成热时，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟捞出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。总结：以上就是制作辣子鸡丁的主要工序，按照这样的方法制作出来的辣子鸡丁口感才会外酥里嫩。下面我们一起分享一下它的详细制作过程。
二、实践操作～～【辣子鸡丁】～～特点：外酥里嫩，麻辣味浓，咸鲜醇香，色泽棕红油亮，简单易做。
1、准备食材
1）主料：鸡腿肉300克；2）配料：七星椒10g、二荆条干辣椒20g、花椒20g、葱、姜、蒜、酥花生、白芝麻适量，鸡蛋黄一个；3）调料：盐3克、生抽5克、老抽2克、胡椒粉1克、五香粉2克、鸡精2克、料酒10克、玉米淀粉20克、白酒、食用油、白糖适量。2、处理食材
1）新鲜的鸡腿肉清洗干净，用30度的温水侵泡半个小时，然后洗净，去骨切丁控水。把切好的鸡肉丁放入容器中，加入少量的盐、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀上劲，然后放入一个蛋黄，搅拌均匀后，迅速放入一把玉米淀粉继续搅拌均匀后倒入适量的食用油封油备用。2）把葱、姜、蒜清洗干净，蒜切粒、姜切丝、葱切小段备用。把二荆条干辣椒、七星椒、花椒粒用清水清洗干净，沥干水分，然后把二荆条和七星椒剪段备用。3、开始制作
1）锅中倒油，烧热，炸制第一遍的时候油温不要太高5成热即可，筷子放进去周围出现密集的小气泡油温就可以了，把鸡块抖散下入锅中，保持小火3分钟左右，翻动让鸡块均匀受热，鸡块炸熟炸定型以后捞出来。2）然后把油温升高至7成热，下锅20秒后立即捞出，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩， 炸的时间长了鸡肉质就老，口感柴。3）锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜一起翻炒出香，倒入准备好的辣椒、花椒开小火慢慢炒香，锅温不能太高，辣椒和花椒容易炒糊。辣椒炒至微微变色表面发亮时，倒入炸好的鸡丁继续小火慢炒2分钟，淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面。4）然后加入食盐、胡椒粉、鸡粉调味后，大火翻炒均匀后，撒入熟的白芝麻、酥花生和葱花美味即成，然后出锅装盘，这样一道美味的辣子鸡丁就制作完成。三、【辣子鸡丁】疑惑解答1、鸡肉为什么要温水来侵泡？
答：用温水侵泡有3方面原因。一般在制作前把鸡肉用30度左右的温水侵泡，一方面缩短侵泡鸡肉时间，另一方面能够更好的去除鸡肉的血水和杂质，还有一方面就是鸡肉本身肉质细嫩，用温水浸泡鸡肉能够更好的吸收水分，让肉质更饱满、更嫩。我们在侵泡清洗的时候，可以加入一些面粉混合搅拌均匀以后搓洗鸡肉，面粉的吸附效果比较强，能够更好的把鸡肉的血水和脏东西吸附出来。用温水大概30几分钟就可以把鸡肉处理干净。加入凉水来浸泡鸡肉的话时间会比较长，并不是浸泡半个小时就可以的，一般浸泡时间达到四个小时以上，过夜侵泡最好，这样才可以把鸡肉里面的血水和脏东西去除的更加干净彻底。2、在制作前鸡肉为什么要放盐腌制？
答：一用盐腌制鸡肉的目的就是为了更好的入味；二若是鸡肉熟后表面会形成致密的肉膜，酱料很难渗透进去。所以腌制鸡肉时一定要加盐腌制，在炸制时鸡肉的水分会有一定的流失，肉质会变得紧密，最后炒制的时候，盐只能依附在肉的表面很难进入鸡肉里面，因此要提前放盐腌制，不然就会影响味道。四、【辣子鸡丁】技术总结1）制作辣子鸡丁前把鸡肉处理干净，然后切丁腌制，这样鸡肉能够更好的入味。2）腌制前一定要控干鸡肉的多余水分，然后搅至上劲，多给鸡肉按摩一会，这样鸡肉也能更好的入味，上浆的时候不易脱浆，达到肉质嫩而鲜美多汁的口感。3）上浆的时候，要注意粉的用量要适中，慢慢加入，让鸡肉上面薄薄均匀附上一层糊就可以了，浆太后影响口感。4）要经过2次炸制，第1次炸制，让鸡肉上色定型，多搅动防止肉块粘连。第2次升高油温，短时间复炸，是让鸡肉口感更加酥脆。5）辣椒和花椒粒进行冲洗，一方面可以洗净灰尘，另一方面在炒制的过程中不易焦糊。注意在炒制辣椒和花椒粒时要用小火慢炒变色出香。五、最后总结辣子鸡丁就是一道普通的大众菜肴，它制作简单方便，而且特别下饭。只要掌握了上浆锁住水分起嫩，经过二次炸制最后达到酥脆的口感，这样就不难制作出一道外酥里嫩的辣子鸡丁来。
好啦，以上就是我对辣子鸡丁怎么做才能外酥里嫩的个人见解和一些小技巧。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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你认为怎样的领导才是好领导呢？
在我们职场，很多职场人都能在自己的工作中取得很大的进步，而且很大程度上有一个好的领导带他。一个好的领导会提醒你关键工作步骤的注意事项，在几个重要指标面前，提醒你要控制好，在你第一次犯错时不会怪你，而是和你交谈。
一、什么样的才算是好领导1、态度和蔼，心思缜密一个好的领导，他的管理思维一定会很前卫，他的心思一定会很缜密，领导一定会考虑你考虑不到的事情。另外，你可以认为问题在你的领导面前可能不是问题。因为你的领导一定经历过比你多的事情，处理工作的经验肯定比你多。还有一点就是，一个好的领导一定会有自己的绝活。很多领导可能来自技术一线，在一些专业领域有很大成就，当技术装备出现问题时，领导会放下领导的价值，马上去处理这个问题，这是很多领导的绝活。2、会放权给你，让你自由发挥一个好的领导，会把权力下放给你，把部门的错误安排好。领导只需要关注关键步骤、时间节点、阶段性目标的完成和最终目标的实现。另一方面，一个好的领导一定会让你自由发挥自己的能力，会充分尊重下面的员工，让员工建立自己的思维，而不是把自己的想法强加给员工。3、永远不会推卸责任一个好的领导，他绝对不会推卸任何责任，即使自己部门的员工犯了错，领导也会自己把这个责任揽下来，而不仅仅是责备甚至惩罚员工。这种以柔带钢的管理方法是最有效的方法，但是我们职场上很多领导都会把自己的责任全部推掉，所以和这样的领导一起工作，说实话，什么都没有，最终会导致人员之间的不和谐，部门执行力不强。二、当个好领导的规则1、明白要走的方向很多时候，员工关心的是职业的表象：晋升、办公环境、薪资等等。但是真正吸引那些优秀的人才，光有表象是不够的。好的领导可以用使命和文化把人团结起来。简单来说，领导首先要坚定地相信自己职业生涯的前景。2、促进人才的成长领导识别人才的能力是“促进成长”的基础，这不仅是对领导是否有意识地沉淀和思考过去的经验的考验，也是对领导是否有勇气运用才能、发挥长处的考验。员工的舞台和空间大小，往往取决于领导的眼光和魄力。聪明的领导不会活在“下属超过我怎么办”的恐慌中，他们会尽可能多的支持人才和骨干，为团队成员创造各种机会。3、注重认可员工当员工努力工作并取得成就时，聪明的领导往往会给予及时的认可。对员工的认可、关注和鼓励可以激发员工的自豪感。毕竟谁不想被重视，不想被需要？表彰不仅要包括奖金和绩效评分，还要深入工作现场。甚至邮件群里的一句表扬，都能起到激励作用。好的领导从不吝啬表扬，他们擅长以任何正式或非正式的方式向人才传递认可信号。他们还善用物质或精神形式奖励人才。三、好领导的标准1、勤奋的领导一个勤奋努力的领导，不管能力如何，只要勤奋就会有所成就。一个不勤奋努力的领导，肯定不是一个称职的领导。作为领导，一定要熟悉自己管辖的各种业务，才能在关键的时候做出正确的决策。勤奋是领导所必需的，只有勤勤恳恳，掌握更多的知识和技能，才能带领团队走得更远、更广。2、自律的领导自律的人不一定优秀，但优秀的人一定自律。优秀的背后是高强度的自律，那是日复一日的学习，废寝忘食的努力。之所以能当领导，是因为他们比一般人优越。不一定是专业技能或者和各种人打交道的交际能力，而是自律的能力。能当领导的人，有不同于常人的特长，超越常人的自律，优秀的人必须要有很强的自律性。3、执行力强的领导执行力是指工作按质、按量、按时完成工作，执行力是指领导对实现目标的坚定不移的承诺。执行力强的领导永远不会把今天的事情放到明天去做，员工也应按时完成领导分配的任务，作为领导及时部署，及时安排工作，就是执行力的表现。总结在职场上，好的领导是可遇而不可求的。领导的规格有多高，能说明他带的团队会有多高，他就像一个部门里的航海标志。方向是对的，他迟早会走到最后，如果方向错了，那么你可能在拐弯抹角，甚至永远达不到终点。有什么好玩的单机游戏？
关于“有什么好玩的单机游戏？”这个问题，我来回答一下吧，我是八零后老猫，一个游戏爱好者。八零后正好是经历了游戏机，网吧最火爆的一代人，单机游戏也是给我留下了很多回忆。
看题主问的问题，应该是电脑上的单机游戏，这里我就不说主机上的游戏了，其实电脑上的单机游戏太多了！光模拟器游戏就几千个了，当然像街霸，拳皇，铁拳这样的格斗游戏也是必须要有的。
格斗游戏《街霸》
接下来我再推荐一下我认为还不错的单机游戏。
1.生化危机系列，现在1到8代都有，还有生化危机启示录，都是单机游戏中的王者，我个人推荐5代，画面真实，操作也流畅，也是我通关次数最多的一部，其他几部也非常好，而且对电脑配置要求也不高，这个是排第一的。
生化危机5中的吉尔
生化危机主要角色
2.三国无双系列，动作游戏中的知名品牌，从ps2开始火起来（ps1是对战的），火到不行，上手简单，没有什么技术要求，而且人物众多，各种道具收集乐趣无穷，现在已经出到8代，我个人推荐7代，因为8代太吃内存，要用差不多60g硬盘空间。
三国无双8中的赵云
3.猎天使魔女系列，目前有两代作品，爽快的动作游戏，类似鬼泣，因为主角是身材火爆的女性角色，所以更受男玩家欢迎，这个不多说了，我也是通关了多次了，强烈推荐。
贝优妮塔二代形象
贝姐初代形象
4.古墓丽影系列，这个是一直在单机游戏排行榜上的知名品牌，目前已经有十几部作品了，最新的是《古墓丽影 崛起》视觉效果一流，这个游戏难度大，适合心理素质过硬的朋友。
古墓丽影崛起
5.虐杀原形系列，目前有两部，我只玩过一代，在众多动作游戏中，属于上乘之作，我当时并没有通关，感觉还是不错的，也推荐一下。
虐杀原形
还有上古卷轴，巫师，等等太多了都是非常好的单机游戏，因为每个人的时间都有限，我们不可能都玩过来，我只把我认为好的推荐出来，合理利用游戏时间，身体健康才是最重要的。
以上就是我的回答，如果觉得还不错，看完记得给我一个赞，谢谢啦！
（本文部分图片来源于网络）
游戏厅老板是不是对所有游戏都了如指掌？
感谢邀请！当年我们在游戏厅中，如果遇到游戏机吃币、摇杆按键失灵或者游戏出现bug时，就会大声叫老板来处理，如果是热门的游戏老板就会马上赔币开始检修。一般半个小时就修好了，其他玩家就可以继续玩。冷门一点的游戏就不会那么积极了，有时候放在哪里好几天也没人管。
当年我们玩游戏经常都会遇到一些BUG，良性的BUG是不会影响我们继续玩的，反而会增加乐趣。但是大部分BUG都是直接影响继续玩的，一般这时候都是叫老板来看看，老板不错的话是会赔币的。
很多时候游戏机吃币也会赔的，当然了人多的时候就不会。
另外，也有很多游戏是可以自己打出BUG的，像是三国战纪将游戏弄死机、西游释厄传在树妖处定格、三国志站箱子BUG、街霸降龙的狮子滚车.....然后玩家就会叫老板赔币，刚开始的时候老板还真会赔，但是时间长了就会发现怎么老是出现同一个问题，打听之下才知道这些技巧，然后就不赔了。
那么游戏厅的老板们，真的对游戏了解吗？
答案是肯定的！
基本上游戏机拿回来的时候他们就会研究，加上盗版商提供的攻略说明，很快就掌握了游戏的窍门。只要不是年龄不是很大的游戏厅老板几乎都比较精明。
因为了解游戏，他们才知道怎么配置按键，一般的横版过关游戏都是三个按钮，开始键、攻击和跳跃。格斗游戏几乎都有四个键位，但是游戏厅老板一般都不会接错按键位置。如果接错了，那就是游戏厅老板故意的，这样就能增加难度。
而遇到街头霸王这类需要六个按键的游戏，游戏厅老板一般是取消了重手或者重脚，或者是将不冲突的两个按键放在一个按钮，于是我们在街机厅曾经有过旋风腿和升龙拳都是一个按钮的经历。
另外，在很多游戏上面还会贴上一些告示和秘籍，禁止吃肉、禁止摇机、拳皇97人物调用秘籍、三国战纪选人秘籍....
这些都是对游戏有相当的了解的人才能懂得的东西。当然了，要是玩家在游戏厅中发现比较有脑洞的小窍门，游戏厅老板就不一定知道了。
游戏厅老板都有生意头脑，每天都会将游戏币从游戏机里面取出来，这样就知道哪些游戏受欢迎了。于是我们就会发现，游戏厅中的游戏会经常更换。
当然了，大部分游戏厅都请了人来卖游戏币的，这些人一般对游戏都不怎么了解的，不要以为他们是老板。
以前游戏厅的人怎么知道拳皇的出招表的？
我从95接触拳皇的，那时候出招表有秘籍的啊，就是各种游戏周刊里面有出招表，然后去街机房试，包括很多连续技有光碟，慢慢连，当然练的最多的就是97了，更多的就是实战，比如一些战术的简易出法，如八神削风可以简易成斜下然后前什么的，天天在一起玩的玩家关系好的也会互相分享心得什么的!