鱿鱼怎么炒好吃又嫩，鱿鱼家常做法水煮还是蒸？
准备食材：鱿鱼花400克 红椒半个 青椒1个 洋葱半个 小米椒2个 大蒜3瓣 大葱半根 姜1块做法：
1.红椒、青椒切小块，洋葱切小块、小米椒2个切粒、大蒜3瓣切粒、大葱半根斜切段、姜1块切片
2.锅中放入适量清水，将鱿鱼花放入锅中焯水1分钟后捞出待用
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜粒、小米椒段、豆瓣酱1勺炒出红油，放入洋葱炒翻炒半分钟，加入鱿鱼花、青红椒块继续翻炒半分钟
4.放入蚝油1勺、生抽1勺、老抽1克、胡椒粉1克、白糖1克、鸡精半勺翻炒均匀即可

小贴士
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
怎样做鱿鱼才能烂软？
首先洗的时候要去掉外面的皮，这个很重要的，第二就是把子洗好的鱿鱼切大块
把子铁锅烧热，锅要洗干净点，不能有一点油，再把鱿鱼放在铁锅上平贴上去，鱿鱼遇热会打卷，要时时用锅铲压着点，等水份干了，鱿鱼七八分熟就行了，接下去你想做什么口味就做什么样的就行。再提醒一下铁锅内什么都不要放，要干锅才行，这样做出来的鱿鱼就会很嫩很脆。
韭菜除了炒鸡蛋还能怎么做？
第一道【小河虾炒韭菜】
准备食材：韭菜190克，小河虾90克，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：韭菜择好洗净切成段；小河虾洗净，剪去虾须
第二步： 炒锅放植物油，油温5成热，放入小河虾翻炒至变色
第三步：放入韭菜大火翻炒
第四步： 韭菜发蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
小贴士：
1 稍微大点小河虾要把虾枪剪掉，吃着会扎嘴
2 小河虾炒的时间不宜过长，颜色一变就可以放韭菜了，炒久了不鲜嫩
3 韭菜的味道足够掩盖虾的腥味了，不需要加其他调料，口味稍咸点更好吃
第二道【鱿鱼炒韭菜】
准备食材：韭菜90克，鱿鱼80克，盐，植物油
制作做法：
第一步：韭菜洗净控水切段，鱿鱼洗净切段
第二步： 锅内加水，放少许盐、少许料酒，开锅后下鱿鱼焯水后捞出控水备用
第三步： 油温5成热，下韭菜翻炒几下， 下鱿鱼炒四五下
第四步： 放盐，快速翻炒几下出锅
小贴士：
鱿鱼焯水的时候，看到鱿鱼发白，微微卷起就要捞出，不要焯老了
第三道【韭菜虾仁发面蒸饺】
食材：面粉600克，酵母6克，韭菜360克，鸡蛋4个，红虾4个，生抽各少许，盐
做法：
1 面粉加酵母拌匀，加水和成光滑的面团，盖好一旁发酵2个小时左右至两倍大（四季的温度不一样，以面团发到两倍大为好，时间灵活掌握）
2 备好做馅的食材。我用的是红虾，需要提前解冻
3 锅内加植物油烧到微热，直接磕入鸡蛋，快速用筷子搅，鸡蛋成型、碎碎的就可以关火了，放一旁晾凉
4 韭菜择洗干净，虾仁剥去外壳去掉虾线洗净
5 韭菜切末入盆，用植物油拌匀，封住切面，避免出汤；虾仁用刀碾碎，再简单剁几刀
6 韭菜、鸡蛋、虾仁放一起拌匀，加盐调个味，韭菜虾仁鸡蛋馅就拌好了，非常鲜美
7 面团长到两倍大就发好了，不塌陷，拉起面团能看到蜂窝（需要准备：蒸锅里加凉水，屉上抹植物油防粘）
8 面团反复揉去气体，整理成长条形，揪剂、擀厚面皮，包入馅料，捏成饺子
9 饺子随包随留空隙码在屉上，都包好后盖上盖子二次饧发10分钟，开大火开蒸，上汽后15分钟就可以关火了
10 不要急着打开，三分钟以后开盖，有效避免回缩。
小提示：
1 蒸发面的面食要点是面团不长到两倍大坚决不动手做，即使做了也不要抱着侥幸心理，肯定长不起来
2 这个蒸饺和包子一样，需要二次饧发，目的是更暄软、不掉底、长大个
3 韭菜不出汤的窍门：切好后用油拌匀，封住切口，有效避免出汤
第四道【娃娃菜炒韭菜】
准备食材：娃娃菜少半颗，韭菜1小绺，带皮五花肉1小块，植物油适量，酱油1勺，盐适量
制作过程：
第一步：韭菜择洗干净切段
第二步：娃娃菜分片洗净，切稍微粗点的丝，五花肉切片（不去皮）
第三步： 锅内加植物油，放入五花肉中火煸炒至微黄吐油，加葱姜末炒香
第四步：加入酱油提色，加半小碗清水大火烧开，中小火烧， 收到汤汁少许
第五步：倒入娃娃菜大火煸炒
第六步： 娃娃菜的叶子一打蔫，刚要出汤放韭菜翻炒，加盐调个味即可关火出锅
宝妈小贴士：
1 五花肉加水烧一下不硬更香，汤汁炒菜也更好吃
2 后放盐，避免出太多汤
第五道【土豆丝素炒韭菜】
准备食材：土豆270克，韭菜60克，葱花少许，味极鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：土豆去皮切丝，洗两遍控水备用；韭菜择洗干净切段
第二步： 锅内放植物油，油温5成热，放入土豆丝
第三步： 土豆丝翻炒至发软，放入葱花，加酱油，翻炒均匀
第四步： 放入韭菜，翻炒几下加盐调味，翻炒均匀即可出锅
小贴士：
1 土豆丝要洗去淀粉，这样炒的时候才不黏锅，清爽更好吃
2 韭菜放里后，炒的时间不宜过长，一打蔫就出锅
第六道【肉丁韭菜炒西兰花】
准备食材：西兰花240克，韭菜100克，去皮肥瘦猪肉90克，葱姜末少许，生抽1勺，料酒半勺，淀粉1勺，水淀粉，盐，植物油
制作过程：
第一步：西兰花洗净剪成小朵，韭菜择好洗净切小段
第二步： 肥瘦猪肉切小丁，加生抽、料酒、淀粉、葱姜末搅拌均匀，腌制5分钟
第三步：煮锅里加水，放入少许的植物油和盐。开锅后倒入西兰花焯水，开一开即可捞出，放入凉水盆中过凉备用
第四步： 炒锅放适量植物油，油温3成热，放入肉丁翻炒至变色
第五步： 放入控干水分的西兰花和韭菜，翻炒均匀加盐调味
第六步： 倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅
小贴士：
1 西兰花保持颜色嫩绿不变黄的办法：开水焯过后立刻凉水过凉
2 韭菜的量可以再稍微多一些，味道更浓郁，更下饭增食欲
3 用肥瘦肉做这菜口感好不发硬还更香
第七道【大馅韭菜盒子】
制作韭菜盒子的经验供参考：1 韭菜怎样拌馅不出汤 2 皮薄馅大还要够软 3 做馅的鸡蛋怎样快速变碎
准备食材：面粉260克，温水适量，韭菜适量，鸡蛋2个，盐适量，植物油适量，香油少许
制作过程：
第一步： 面粉加温水和成软面团，饧20分钟
第二步： 锅内稍微多倒点油，一会拌馅就不另加油了，并且用摊鸡蛋的油拌馅特别香。一直开小火，锅里油刚有点温度的时候磕入两个鸡蛋，快速用手勺或筷子搅散搅碎，关火晾凉
第三步： 韭菜择洗干净控净水分， 切成末，并拌入少半勺植物油，拌匀（这样直接把韭菜封住，加盐后也不出汤）
第四步：韭菜馅里 倒入凉透的鸡蛋碎，加入盐和少许香油 拌匀，这个素盒子馅就拌好了
第五步：取出面团，稍微揉一下，搓成长条，揪成比饺子剂稍大点的剂子，按扁，擀成比饺子皮稍厚点的圆面皮
第六步： 取一面皮，放入韭菜馅，边放边用筷子压实，合上后把边捏牢，边要窄，放在案板上轻轻稍微按扁
第七步：电饼铛上下盘预热，饼铛下盘刷植物油，放入包好的韭菜盒子，并把盒子上边也刷一层油，合上盖子
第八步：电饼铛上的热气变小后打开盖子，，这时候的韭菜盒子都鼓起来了
第九步： 翻面烙到微黄即可出锅，出锅后的盒子摞在一起放在小盆里并盖上盖子焖一会，这样吃的时候盒子非常的软。（最后烙盒子的时候上盖不要合上了，盒子会压破）
小贴士：
1 韭菜要控净水再切，切完后用植物油拌匀封住切面，这样做韭菜准不出汤
2 面团要软，并且温水和面，如果不急着烙，多饧一会成品会更软
3 烙制的时候盒子鼓起来就不要再盒盖烙了，会被压破
4 烙制的时候，韭菜盒子生坯上的面粉尽量拍干净，这样盒子颜色好，不发黑
第八道【韭菜鸡蛋炒脆皮烧饼 】
准备食材：韭菜45克，鸡蛋2个，咸味脆皮烧饼1个，盐适量，植物油少许
制作过程：
第一步：韭菜择洗干净切段；鸡蛋打散；烧饼掰成小块（烧饼的量随意，我炒了一人份用了半碗）
第二步： 油温3成热，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋块，（油温低鸡蛋嫩滑但摊不大，油温高鸡蛋能涨大个，但容易老）
第三步：利用锅内余油，下入韭菜翻炒几下，刚要一蔫加盐调个味
第四步： 倒入鸡蛋块翻炒几下
第五步： 倒入掰成小块的烧饼，翻炒均匀出锅
小贴士：
1 摊鸡蛋的时候口感两种可选：油温低鸡蛋嫩滑但摊不大，油温高鸡蛋能涨大个，个人认为两种都好吃
2 烧饼要选咸味的、脆皮的，宝妈用的是河北那边的特色脆皮烧饼，非常好吃
3 烧饼如果买的时间长有点皮了，宝妈现在的办法是用烤箱再烤10分钟左右
第九道 【韭菜鸡蛋炒油条】
准备食材：韭菜120克，油条55克，鸡蛋2个，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：韭菜择洗干净切段；油条切片；鸡蛋打散
第二步： 炒锅放植物油，油温5成热，倒入鸡蛋液，两面摊好后夹出，搅成小块备用
第三步： 利用锅内余油，放入韭菜炒到发蔫，放入油条，加盐炒匀
第四步： 放入鸡蛋，翻炒均匀即可关火装盘
小贴士：
1 油条要后放，这样不会软塌塌，还能吸汁
2 利用炒鸡蛋的余油炒菜味道更香
这十道韭菜的做法要学会，适合春季吃，身体好少闹病，别错过！
鱿鱼怎么做软？
首先洗的时候要去掉外面的皮，这个很重要的，第二就是把子洗好的鱿鱼切大块
把子铁锅烧热，锅要洗干净点，不能有一点油，再把鱿鱼放在铁锅上平贴上去，鱿鱼遇热会打卷，要时时用锅铲压着点，等水份干了，鱿鱼七八分熟就行了，接下去你想做什么口味就做什么样的就行。再提醒一下铁锅内什么都不要放，要干锅才行，这样做出来的鱿鱼就会很嫩很脆。
河南大厨鱿鱼烧肉皮做法？
植余友物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
制作过程1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油竖坦槐，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
盐爆鱿鱼卷基本材料鱿信颤鱼、香菜嫩梗。 调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。
制作过程(1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。
(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再倒小料，翻炒几下装盘即可。