清蒸石斑鱼是哪里的菜,石斑鱼上气后蒸几分钟

石斑鱼上气后蒸8分钟

重量一斤二两以下的石斑鱼蒸制时间不要超过10分钟，体型较大的鱼，可以之前做花刀处理或适当延长蒸制时间；

2斤左右的石斑鱼要蒸8分钟

石斑鱼一般需蒸8-10分钟左右即熟，具体需根据鱼的大小来区分：

1、一般1-2斤的石斑鱼，水开下锅蒸8分钟即熟。虽然石斑鱼的蛋白质含量丰富，受热相对较快，但是石斑鱼一般在粤菜制作中讲究整条鱼完整不切开，需保留完整度，因此蒸鱼时其内部受热会相对较慢，比一般蒸鱼需要花多1分钟左右的时间，建议蒸满8分钟才能食用；

2、一般2-3斤的石斑鱼，水开下锅蒸10分钟才熟。因为石斑鱼本身不同于其他鱼类，蒸制时需要整条不切肚的蒸，所以内部受热较慢，2斤多的石斑鱼至少要猛火蒸满10分钟方可食用。

各地方的价格不一样，苏眉最贵约700/斤左右接下去是东星斑约350左右，其他差不多，大约200-280左右，以上价格是大海捕捞的。石斑鱼可分为很多种类:青石斑鱼点带石斑鱼(青斑)，斜带石斑鱼，东星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金钱斑，杉斑，苏鼠斑，红瓜子斑，巨石斑鱼

1、活石斑鱼1条约重700克、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

2、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀

。3、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

就清洗干净上锅蒸，鱼身上放点葱丝姜丝红辣椒丝

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